Popis
Profi pekaři dávají slad do pečiva a do chleba pro lepší střídu, objem, chuť, stravitelnost, kyprost, trvanlivost a rychlejší kynutí. Vyrábí se tekutý a sušený.
Sladové výtažky jsou přírodní, bez použití jakýchkoliv konzervačních látek a stabilizátorů.
Já ho používám:
- ten nebo ten po lžičce do chlebového těsta a slaného pečiva (100 g je na cca 30 chlebů)
- tekutý do sladkého pečiva když peču podle sladkého receptáře
- tekutý si dávám každý den do ranní kaše
- tekutý na polití amolet
Jinak ho používají:
- cukráři do trvanlivých výrobků – perníků, tyčinek, oplatků, sušenek, čokolády, náplní, müsli
- pivaři do piva
- makrobiotici do sladkého pečení
Obsahuje:
– přibližně 79% sacharidů, z toho asi 56% maltózy a 9% glukózy, dále 6,2% bílkovin a 1,2% minerálních látek
Vyrábí se tradičně od r. 1908 v Bruntále.
Výtažky vznikají ze sladiny, což je rozemletý slad vlastní výroby, pečlivě povařený v pitné vodě. Sladina se zahušťuje v odparkách, kdy je dosaženo vření a odpaření vody už při teplotě kolem 45 °C. Nepoškozuje se tak karamelizací hlavní složka výtažku – cukr sladový neboli maltóza.
Sladové výtažky :
- jsou bohatým zdrojem vitamínů B (hlavně niacinu), vápníku, sodíku, fosforu, chloru a železa. Niacin je jedním z mála vitamínů, který je relativně stabilní a odolává i vaření. Je nutný pro tvorbu hormonů estrogenu, progesteronu, testosteronu a dalších. Snižuje v těle hladinu cholesterolu, udržuje dobrou funkci trávicího ústrojí, předcházet migréně, snižuje krevní tlak a stimuluje krevní oběh.
- jsou výborným sladidlem v makrobiologické kuchyni, do čaje, mléka. Tekutý můžete použít na všechny recepty ve Sladkém kváskovém pečení.
- jsou výjimečným dietetikem, vhodným doplňkem stravy zejména pro děti, dospívající mládež, těhotné ženy a kojící matky stejně jako pro diabetiky 2. typu.
Svojí koupí podporujete:
- vítězství nad polským byznysem, který chce poctivý slad do piva nahradit chemickými náhražkami
- zachování této dlouholeté tradiční moravské výroby, velmi náročné na energie
